Tinga Vegana

Preparación

• Mezcle el ajo, el orégano, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y reserve.

• Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y el pimentón. Cocine 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue las cebollas y las zanahorias y cocine hasta que se ablanden. Agregue la mezcla de especias y los champiñones. Cocine durante 10 minutos, revolviendo frecuentemente.

• Mientras tanto, coloque los tomates y el chile chipotle en el recipiente de la licuadora y cúbralo. Mezcle a alta potencia hasta que quede suave.

• Agregue la mezcla de tomate a la sartén con la mezcla de champiñones. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el líquido sea a aproximadamente un cuarto de su volumen original y tenga una consistencia cremosa.

• Sírvalo con sus acompañamientos veganos favoritos, como tortillas de maíz o tostadas, gajos de lima fresca, tomates cortados en cubitos, frijoles, tiras de lechuga, queso vegano, crema agria vegana, cilantro, salsa fresca y / o chiles frescos.

• Consejos & trucos: Asegúrese de cortar los champiñones y las cebollas en tiras finas para imitar la carne tirada o desmenuzada. El propósito de cocinar la mezcla de vegetales hasta que se haya reducido a una cuarta parte de su volumen original es concentrar el sabor y darle la apariencia de carne desmenuzada.