Pozole de Chile Verde con Semillas de Loto
sopas

Pozole de Chile Verde con Semillas de Loto

¡A la sopa también le encantan las semillas! Especialmente las semillas de loto – un ingrediente tradicional en la cocina asiática, que generalmente se encuentra en forma seca y sin germen. En esta receta intercambiamos el tradicional maíz molido mexicano por semillas de loto, que se reblandecen durante la cocción, de un modo similar a las judías. Los brotes de bok choy y las setas shiitake aportan otro punto oriental.
  • 20m

    tiempo de preparación

  • 1h 20m

    tiempo de COCCIÓN

  • 401

    Calorías

  • 17

    Ingredientes

Ingredientes

6

Porciones

  • 1 cucharada Pimienta de cayena molida
  • 1 cucharadita Comino molido
  • 1 cucharadita Orégano
  • 1/2 cucharadita Molinillo de sal del Mediterráneo
  • 0.5 kilogramos de costillas pierna de cerdo, sin hueso, cortadas en cubos de 1,25 cm (½ pulgada)
  • 4 cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • 3 tallos de apio, cortados en trozos de 2 cm (aprox. 1 taza)
  • 1 cebolla mediana, cortada en trozos de 2 cm (aprox. 2 tazas)
  • 2 chiles poblanos pequeños, sin semillas y cortados en trozos de 2 cm (aprox. 1 taza)
  • 100 gramos (4 onzas líquidas) de setas shiitake troceadas
  • 3 cucharadas de pasta de Ajo Gourmet Garden®, dividida
  • 2 cucharadas de pasta de Jengibre Gourmet Garden®, dividida
  • 10 tazas de caldo de pollo
  • 1 1/2 tazas de semillas de loto secas
  • 3 tazas de brotes de bok choy en tiras
  • 1/4 tazas de cilantro fresco picado
  • 1 lima, en cuñas

Preparación

  • Mezclar la cayena, comino, orégano y sal marina en un bol grande. Añadir la carne de cerdo y remover para cubrir con una capa homogénea de mezcla de especias.

  • Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla grande (de 6 a 8 litros aprox.) a fuego medio. Añadir el apio, cebolla y chiles poblanos. Cocer durante 4 o 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a estar blandas. Añadir las setas shiitake, 2 cucharadas de ajo y 1 cucharada de jengibre y cocer durante 3 o 4 minutos o hasta que las setas queden blandas. Retirar las verduras de la olla.

  • En la misma olla, calentar 1 cucharada del aceite restante a fuego medio. Añadir la carne de cerdo y cocer hasta que quede ligeramente dorada por todas partes. Devolver las verduras a la olla, añadir el caldo de pollo y las semillas de loto y mezclar.

  • Llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora o hasta que la carne de cerdo y las semillas de loto queden tiernas.

  • Calentar la cucharada de aceite restante en una sartén grande. Añadir el bok choy y la cucharada restante de ajo y jengibre. Saltear hasta que quede tierno y crocante. Dividir el bok choy entre los boles para servir. Servir el Pozole con una cuchara en los boles, añadiendo el cilantro fresco y las cuñas de lima.

  • Consejos culinarios: las semillas de loto, también conocido como makhana en India, representan un ingrediente tradicional de la cocina asiática. Dado que la temporada de recolección de la flor de loto es muy corta, las semillas de loto suelen encontrarse secas o hinchadas. El germen es amargo y generalmente se retira del centro de las semillas antes de secarlas. Las semillas de loto, tanto secas como hinchadas, aporta un sabor terroso, ligeramente floral y una textura firme cuando están cocidas. Las semillas de loto se venden en mercados asiáticos, en comercios especializados y también a través de proveedores online. Las semillas de loto hinchadas también se venden como aperitivos con diferentes sabores.