Parfait de yogur, feta & remolacha asada
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Parfait de yogur, feta & remolacha asada

Relájese a medida que va descubriendo las capas de sabor de este delicioso parfait. Cada cucharada de remolacha batida con yogur griego, y la mezcla esponjosa de limón con queso feta está llena de un sabor reconfortante que le ayudarán a combatir el calor.

Información nutricional por porción: 326 Calorías, Grasa Total 22g, Grasa Saturada 6g, Colesterol 17mg, Sodio 586mg, Carbohidratos 16g, Fibra 4g, Proteína 16g, Total Azúcares 9g
  • 20m

    tiempo de preparación

  • 326

    Calorías

  • 15

    Ingredientes

Ingredientes

6

Porciones

  • 2 tazas de remolacha pelada y cocida, fría
  • 1/2 taza de pepino rallado
  • 2 tazas de yogur griego, divididas
  • 2 cucharadas de tahini
  • 4 cucharaditas de zumo de limón, divididas
  • 3/4 cucharaditas Molinillo ajustables de sal de mar
  • 3/4 cucharaditas Pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita Cilantro hojas
  • 1/4 cucharadita Comino molido
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado
  • 1/4 cucharadita Aros de guindilla
  • 1/4 cucharadita Eneldo
  • 3/4 taza de pistachos tostados, sin cascara y picados en trozos

Preparación

  • Coloque las remolachas en la licuadora, tape y licue hasta obtener una mezcla suave, reserve. Presione el pepino en hojas de papel/servilletas para extraer la mayor cantidad de líquido posible, hasta que esté casi seco.

  • Mezcle el puré de remolacha, 1 taza de yogur griego, el pepino, el tahini, 1 cucharadita de zumo de limón, sal, ½ cucharadita de pimienta negra, el cilantro y el comino en un bol grande y bata con un batidor de varillas de mano hasta que esté todo bien mezclado. Cubra y refrigere al menos 30 minutos.

  • Mientras tanto, coloque la taza restante de yogur griego, 3 cucharaditas de zumo de limón, ¼ cucharadita de pimiento negra, la ralladura de limón, el aceite de oliva, el queso feta, los aros de guindilla y el eneldo en un procesador de alimentos, cubra y triture todo hasta obtener una mezcla homogénea. Coloque en un bol, cubra y refrigere al menos por 30 minutos.

  • Para montar los parfaits, añada 2 cucharadas de la mezcla de queso feta en el fondo de un vaso, a continuación añada 1 cucharada de trocitos de pistacho, y después ½ taza de la mezcla de remolacha. Agregue otra capa de la mezcla de queso feta y decore con trocitos de pistacho. Sirva frío.

  • Consejos & Trucos: Los parfaits pueden montarse y refrigerarse hasta 2 horas antes de servir. Si los monta con mayor antelación, las capas de remolacha se mezclarán con las capas de queso feta. Para cocer las remolachas, precaliente el horno a 220 ºC. Envuélvalas en papel de plata previamente lavadas y cortadas a trozos. Coloque sobre una bandeja para hornear poco profunda y hornee por 1 hora o hasta estén tiernas, deje enfriar y pele.