Barritas de chocolate negro con semillas de amaranto y arandanos
postres

Barritas de chocolate con amaranto y arándanos

  • 2h 30m

    tiempo de preparación

  • 30m

    tiempo de COCCIÓN

  • 13

    Ingredientes

Ingredientes

  • 400 gramos de pepitas de chocolate negro Vahiné
  • 75 gramos de cerezas o arándanos secos
  • 1/4 cucharada Molinillo ajustables de sal de mar
  • 225 mililitros de nata para montar
  • 75 gramos de dulce de leche (o salsa de caramelo espesa)
  • 275 mililitros de sirope de arce
  • 125 mililitros de miel
  • 175 gramos de manteca de almendra
  • 4 cucharadas Canela molida, , dividida
  • 1 vaina de vainilla Vahiné325 gramos de amaranto
  • 50 gramos de copos de avena de cocción rápida, tostados
  • 75 gramos de coco rallado Vahiné
  • 75 gramos de anacardos con sal

Preparación

  • Coloque la mitad de las pepitas de chocolate en un cuenco y póngalo en el congelador. Mezcle el sirope de arce y la miel en una cacerola mediana. Póngalo a hervir a fuego medio, reduciendo el calor y dejándolo cocinar suavemente durante 3-4 minutos. Retírelo del fuego y añada la manteca de almendra, 3 cucharadas de canela y las semillas de la vaina de vainilla, mezclándolo todo bien.

  • Para elaborar el amaranto, caliente una sartén grande a fuego medio. Añada 2 cucharadas de amaranto, tape la sartén y cocínelo durante unos 30 segundos, o hasta que la mayoría de granos se hayan abierto. Viértalo en un cuenco y repita la operación con el amaranto restante hasta que se abran todas las semillas. Combine el amaranto abierto con la avena tostada, el coco, los anacardos, las cerezas o los arándanos y la sal en un cuenco grande. Añada la mezcla de manteca de almendra y remueva hasta cubrir todos los ingredientes. Deje que la mezcla se enfríe ligeramente y, luego, incorpore al final las pepitas de chocolate.

  • Ponga papel antiadherente en una bandeja de 22 x 33 cm. Presione sobre la mezcla para que quede una masa uniforme sobre la bandeja y colóquela en la nevera. Mientras se enfría, ponga las pepitas de chocolate restantes en un cuenco resistente al calor. Caliente suavemente la nata en una cacerola con la vaina de vainilla sin semillas y la cucharada de canela aún sin utilizar, justo hasta antes de que comience a hervir. Retire la vaina de vainilla y vierta el líquido sobre el chocolate, dando vueltas a la mezcla con una espátula de silicona hasta que se mezcle bien la nata y el chocolate.

  • Retire la mezcla de amaranto de la nevera y vierta el ganache de chocolate de forma uniforme por encima, haciendo que quede una capa uniforme. Caliente el dulce de leche hasta que quede lo suficientemente caliente como para poder esparcirlo por encima del chocolate en forma de ondas. Vuelva a poner la bandeja en la nevera durante 1-2 horas o hasta que el chocolate se haya asentado, retirándolo con cuidado de la bandeja usando para ello el papel antiadherente y cortándolo en barritas.