Lubina ahumada al te rojo con ciruelas caramelizadas a la canela
pescado

Lubina ahumada al té rojo con ciruelas a la canela

La técnica de ahumar la carne y el pescado es tradicional de la cocina de Sichuan que tan popular es ahora entre los chefs de restaurante. Puede hacerse fácilmente en casa con el horno. Por otro lado, el té rojo aporta a la lubina una fragancia ahumada y su ligero sabor a frutos secos.
  • 45m

    tiempo de COCCIÓN

  • 17

    Ingredientes

Ingredientes

  • Para la lubina ahumada al té rojo:
  • 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 3 y 1/2 hoja té rojo, en dos partes
  • 1 cuchardita Ajo picado
  • 1 cuchardita Jengibre molido
  • 4 filetes de lubina sin piel de unos 170 g cada uno
  • 3 cucharadas de arroz blanco largo crudo
  • 2 cucharadas colmadas de azúcar moreno
  • Para las ciruelas caramelizadas a la canela:
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 55 gramos de dados de pan
  • 2 ramitas Canela en rama
  • 1/2 cuchardita Canela molida
  • 300 gramos de rodajas de ciruela
  • 2 cucharadas de mermelada de ciruelas
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cebolleta, cortada finamente en diagonal

Preparación

  • Para la lubina mezcle la salsa de soja 1 1/2 cucharaditas de hojas de té rojo el ajo y el jengibre en un bol pequeño hasta que esté todo bien mezclado. Disponga la lubina en una bolsa grande de plástico de cierre hermético o en un plato de cristal. Agregue el adobo; gire las piezas para cubrirlas bien. Póngalo en el frigorífico durante 30 minutos.

  • Cubra un molde de horno con papel de plata. Mezcle las 2 cucharadas (30 ml) restantes de hojas de té rojo el arroz y el azúcar. Extienda la mezcla en el fondo del molde. Coloque una rejilla de metal en el molde. Disponga el pescado y el adobo en una bandeja de horno desechable. Ponga la bandeja sobre la rejilla. Cubra bien el molde de horno con papel de plata.

  • Cocínelo todo en la rejilla más baja del horno que estará precalentado a 230 °C durante 30 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

  • Mientras tanto derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Incorpore los dados de pan y la canela en rama. Espolvoree el pan con la canela molida; déjelo cocer removiendo durante 5 minutos o hasta que los dados de pan estén tostados. Retire los dados de pan y deje las ramas de canela en la sartén. Incorpore a la sartén las ciruelas; cocínelas removiendo hasta que empiecen a caramelizarse. Añada la mermelada el agua y los jugos de la bandeja de horno en la que está el pescado cocinado; cocine y remueva suavemente para glasear las ciruelas. Para servirlo disponga con una cuchara las ciruelas glaseadas en 4 platos. Ponga encima los dados de pan y la lubina. Espolvoree con la cebolleta.