Asado de carne enrollado en panceta con relleno de pollo y zanahorias a la canela
otras carnes

Carne con panceta y relleno de pollo a la canela

  • 20m

    tiempo de preparación

  • 40m

    tiempo de COCCIÓN

  • 27

    Ingredientes

Ingredientes

Para el asado:

  • 1 pechuga de pollo ligeramente congelada, cortada en dados
  • 75 mililitros nata líquida
  • Molinillo de sal del Mediterráneo
  • Molinillo de pimienta negra
  • 675 gramos lomo (preparado para asado) o filete de ternera
  • 8 lonchas de panceta o jamón de Parma en lonchas finas
  • 2 cucharadas mantequilla
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharadita de bayas de Enebro ducros
  • 2 hojas Hojas de laurel
  • 1 cucharadita Romero
  • 125 mililitros licor de casis
  • 410 mililitros caldo de carne

Para las zanahorias braseadas a la canela:

Para el puré de zanahorias:

Preparación

  • Para el asado: Precalentar el horno a 200°C

  • Para hacer el relleno de pollo: colocar la pechuga en un robot de cocina triturarlo y añadir poco a poco la nata hasta formar una mousse fina.

  • Sazonar la carne con sal y pimienta. Sobre papel de film disponer las lonchas de panceta solapándolas para formar una lámina un poco más ancha que la pieza de carne. Cubrirla con una capa fina de relleno de pollo (unos 2 mm de espesor) colocar el asado encima y enrollar firmemente.

  • Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén.

  • Freír la carne por todos sus lados junto con el enebro el laurel y el romero unos 3 ó 4 minutos hasta que esté bien dorada. Retirar de la sartén y colocarla en una bandeja de hornear.

  • Asar la carne unos 30 minutos (según su peso) en el centro del horno. Sacar el asado cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar 10 minutos en un lugar caliente.

  • Desglasar los jugos de la carne con el licor de casis y el caldo de carne y reducir la salsa hasta que espese.

  • Para el puré de zanahorias: Pelar las zanahorias cortarlas en dados y hervirlas en agua salada hasta que estén bien cocidas. Escurrirlas. En una satén dar un hervor a la nata para que espese ligeramente y añadir las zanahorias.

  • Batir esta preparación e incorporar la mantequilla la canela sal y pimienta hasta obtener un puré untuoso.

  • Para las zanahorias braseadas a la canela: Saltear las zanahorias en la mantequilla añadir las especias el laurel sal y pimienta al gusto.

  • Incorporar el caldo de carne tapar y brasear hasta que las zanahorias estén bien cocidas.

  • Escurrir las zanahorias y servir.

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