Escabeche de gambas al rocoto Gambas marinadas con maiz y chiles a la parrilla
marisco y crustaceos

Escabeche de gambas al rocoto

Este entrante refrescante es una combinación de dos platos latinoamericanos: escabeche y tiradito. En esta receta, las gambas se marinan en una salsa ácida y picante de ají rocoto y se sirven con maíz a la parrilla, melón verde, cilantro y chile.
  • 20m

    tiempo de preparación

  • 15m

    tiempo de COCCIÓN

  • 12

    Ingredientes

Ingredientes

  • 2 mazorcas de maíz
  • 1/4 de melón verde, pelado en trozos de 1 cm
  • 1/2 pimiento rojo, en trozos pequeños
  • 75 mililitros de zumo de limón natural
  • 75 mililitros de licor de flor de saúco St. Germain
  • 1 cucharada de pasta de ají rocoto
  • 1/4 cuchardita Comino molido
  • 1/4 cuchardita Ajo
  • 1 cuchardita Cilantro hojas
  • 1/4 cuchardita Molinillo ajustables de sal de mar
  • 250 gramos de gambas grandes, hervidas y peladas
  • Cilantro como guarnición (opcional)

Preparación

  • Ponga la mazorca de maíz en la parrilla a fuego medio/alto durante 10 minutos, dándole vueltas de vez en cuando hasta que el maíz esté tierno y ligeramente tostado. Déjelo enfriar ligeramente y quite los granos de la mazorca con ayuda de un cuchillo.

  • Ponga el zumo de limón, el licor, la pasta de rocoto, el comino, el ajo, el cilantro en hoja, la sal de mar y la pimienta negra en un cuenco mediano hasta quedar todo bien mezclado.

  • Añada las gambas a la marinada de rocoto y revuelva hasta que quede todo bien cubierto. Tápelo y póngalo en la nevera durante 30 minutos.

  • Para servirlo, ponga las gambas, el maíz y el melón verde en platos pandos. Ponga por encima un poco de marinada de rocoto y use como guarnición cilantro y pimiento rojo picado en trozos pequeños.