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Barritas de chocolate negro con semillas de amaranto y aránd...

Barritas de chocolate negro con semillas de amaranto y arándanos Recipe
Raciones 24 Media Prep 150 minutos Cocción 30 minutos
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Ingredientes

  • 400 g de pepitas de chocolate negro Vahiné
  • 275 ml de sirope de arce
  • 125 ml de miel
  • 175 g de manteca de almendra
  • 4 cucharada(s) sopera(s) Ducros Canela molida
  • 1 vaina de vainilla Vahiné325 gramos de amaranto
  • 50 g de copos de avena de cocción rápida, tostados
  • 75 g de coco rallado Vahiné
  • 75 g de anacardos con sal
  • 75 g de cerezas o arándanos secos
  • 1/4 cucharada(s) sopera(s) Ducros Sal de mar
  • 225 ml de nata para montar
  • 75 g de dulce de leche (o salsa de caramelo espesa)

Preparación

PASO 1Coloque la mitad de las pepitas de chocolate en un cuenco y póngalo en el congelador. Mezcle el sirope de arce y la miel en una cacerola mediana. Póngalo a hervir a fuego medio, reduciendo el calor y dejándolo cocinar suavemente durante 3-4 minutos. Retírelo del fuego y añada la manteca de almendra, 3 cucharadas de canela y las semillas de la vaina de vainilla, mezclándolo todo bien.

PASO 2Para elaborar el amaranto, caliente una sartén grande a fuego medio. Añada 2 cucharadas de amaranto, tape la sartén y cocínelo durante unos 30 segundos, o hasta que la mayoría de granos se hayan abierto. Viértalo en un cuenco y repita la operación con el amaranto restante hasta que se abran todas las semillas. Combine el amaranto abierto con la avena tostada, el coco, los anacardos, las cerezas o los arándanos y la sal en un cuenco grande. Añada la mezcla de manteca de almendra y remueva hasta cubrir todos los ingredientes. Deje que la mezcla se enfríe ligeramente y, luego, incorpore al final las pepitas de chocolate.

PASO 3Ponga papel antiadherente en una bandeja de 22 x 33 cm. Presione sobre la mezcla para que quede una masa uniforme sobre la bandeja y colóquela en la nevera. Mientras se enfría, ponga las pepitas de chocolate restantes en un cuenco resistente al calor. Caliente suavemente la nata en una cacerola con la vaina de vainilla sin semillas y la cucharada de canela aún sin utilizar, justo hasta antes de que comience a hervir. Retire la vaina de vainilla y vierta el líquido sobre el chocolate, dando vueltas a la mezcla con una espátula de silicona hasta que se mezcle bien la nata y el chocolate.

PASO 4Retire la mezcla de amaranto de la nevera y vierta el ganache de chocolate de forma uniforme por encima, haciendo que quede una capa uniforme. Caliente el dulce de leche hasta que quede lo suficientemente caliente como para poder esparcirlo por encima del chocolate en forma de ondas. Vuelva a poner la bandeja en la nevera durante 1-2 horas o hasta que el chocolate se haya asentado, retirándolo con cuidado de la bandeja usando para ello el papel antiadherente y cortándolo en barritas.

En esta receta se usa

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