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Mermelada de tomate ahumado y romero con huevo escalfado

Mermelada de tomate ahumado y romero con huevo escalfado Recipe
Raciones para 8 personas Facil Prep 20 minutos Cocción 1h y 15 minutos
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Perfecto para dar uso a los abundantes tomates del huerto o el mercado. Prepare esta mermelada asando los tomates, la cebolla dulce y el pimiento rojo y después cocinándolos lentamente con romero, azúcar moreno y vinagre de sidra. Obtendrá un condimento acidulado y azucarado para complementar bocadillos, hamburguesas y carnes asadas.

Ingredientes

  • 900 g de tomates ciruela, cortados por la mitad y sin pepitas
  • 1 cebolla mediana a rodajas finas
  • 1 pimiento verde pequeño (o chile, a su gusto)
  • 70 g de azúcar de caña sin refinar (o en su defecto, azúcar moreno)
  • 2 cucharada(s) sopera(s) de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita(s) Ducros Romero
  • 1/2 cucharadita(s) de sal
  • 1/4 cucharadita(s) Ducros Pimienta negra molida
  • 1 cucharada(s) sopera(s) de vinagre de vino blanco
  • 8 huevos
  • 8 rebanadas gruesas de pan de pueblo

Preparación

PASO 1Para la mermelada de tomates ase los tomates la cebolla y el pimiento a fuego medio-fuerte unos 5 minutos hasta que se doren ligeramente dándoles la vuelta de cuando en cuando. Píquelos a trozos grandes. Colóquelos en un cazo mediano. Añada el azúcar el vinagre de sidra el romero la sal y la pimienta. Deje cocer hasta que hierva. Baje el fuego y deje que se cocine durante 1 hora o hasta que la preparación espese removiendo de vez en cuando.

PASO 2Mientras tanto prepare los huevos escalfados ponga 5 cm de agua en el fondo de un cazo grande y profundo. Añada el vinagre de vino blanco. Deje cocer hasta que hierva. Baje el fuego hasta un fuego medio. Casque un huevo en un ramequín. Deslice delicadamente el huevo en el agua a punto de ebullición (deben empezar a aparecer burbujas en la superficie del agua). Repita el proceso con los otros huevos. Escalfe los huevos entre 3 y 5 minutos o hasta que la clara cuaje completamente y la yema empiece a espesarse. Retire con delicadeza los huevos con una espumadera y escúrralos con papel absorbente.

PASO 3Para servir coloque 1 rebanada de pan en cada plato. Cubra con la mermelada de tomate asado al romero y un huevo escalfado .

En esta receta se usa

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