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Cardamomo

Nombre científico: Elettaria cardamomum Bautizado en la India como la "reina de las especias", ¿el cardamomo lleva el nombre de las colinas en las que crece, en la India, y que bordean la costa malabar? No se sabe con certeza. Sea como fuere, el cardamomo original de esta región también se cultiva en Camboya y Sri Lanka y, desde hace algunas décadas, en Guatemala. Esta especia se utilizaba ya en la Grecia y la Roma antiguas, donde se consumía mucho como digestivo y por su capacidad de refrescar el aliento. El cardamomo es explotado por sus frutos, que contienen semillas de un color marrón oscuro con un sabor cálido y alcanforado. Después de la floración, las cápsulas, que contienen una veintena de semillas aromáticas, son recogidas a mano. El buen cardamomo se reconoce porque sus cápsulas están bien cerradas y son de color verdoso, a veces tirando a ámbar, pero nunca grisáceas.

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