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Perejil

Nombre científico: Petroselinum crispum El perejil es omnipresente. Tanto solo como acompañado por el perifollo, el estragón y el cebollino en las Finas Hierbas, siempre es la estrella. Igual que el hinojo o el anís, es una umbelífera. Tiene hojas de color verde oscuro, trifoliadas, tanto lisas como rizadas, y un tamaño variable. Su germinación es muy lenta (tanto que la leyenda cuenta que baja al infierno siete veces antes de darse cuenta de que es mejor subir al cielo). Planta de climas templados, el perejil crece en todo el planeta. Entre los principales productores destacan Francia, Bélgica, Alemania, Hungría, Gran Bretaña, Estados Unidos y Canadá. En la Antigüedad, el perejil servía para honrar a los héroes ístmicos (que participaban en una especie de Juegos Olímpicos). Los griegos también comían mucho perejil antes de abandonarse a un exceso de bebida: parece que así limitaban sus daños... En nuestra tierra, el perejil ya se pone de moda en la Edad Media por sus virtudes medicinales, pero tenemos que esperar hasta el siglo XVII para que su uso se generalice en la cocina.

Glosario

Una guía de la A a la Z sobre términos de cocina.

Consejos & Medidas

Equivalencias de los principales ingredientes y cantidades por persona.

Cantidades

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