- Cantidades :
Para que las cantidades se midan de forma más simple y exacta, éstas son las equivalencias en peso y volumen de los principales ingredientes :

1 L = 10 dl = 100 cl

¿Quiere saber la proporción adecuada por persona?

AJO

- Cocine la pierna de cordero en crema de ajo con pan rallado, leche y tomillo picado. La crema de ajo también es una excelente alternativa a introducir ajo en el asado.
- Prepare el alioli perfecto para carne asada añadiendo 1/4cucharilla de ajo en la mayonesa.
- Para acompañar las carnes asadas y el pescado hervido, mezcle bien 100 g de mantequilla, 2 cucharadas de perejil y 1/4 cucharilla de ajo en polvo seco (después de humedecerlo en una cucharada de agua). Guardar en la nevera hasta la hora de servir.
- 2 cucharadas de perejil y 1 cucharilla de ajo realzan el sabor de las zanahorias y de las judías verdes.
- Añada 2 cucharillas de tomillo y 1 cucharilla de ajo al relleno de tomate.
- Justo antes de servir, añada 1 cucharilla de ajo y 1 cucharada de finas hierbas para mejorar el sabor de los tomates.

ALBAHACA

- Aliñe la ensalada de tomate con 2 cucharadas de albahaca y 1 cucharilla de ajo en la vinagreta.
- Dé un toque especial a la pizza con 2 cucharadas de albahaca y un chorro de aceite de oliva 5 minutos antes de sacarla del horno.
- Condimente verduras como calabacines, tomates y pimientos con 3 cucharadas de albahaca y 1 cucharilla de ajo 5 minutos antes del final de la cocción
- Al saltear tomate y cordero, condiméntelos añadiendo 2 ramilletes de hierbas aromáticas al jugo a mitad de la cocción y 2 cucharadas de albahaca a la hora de servir.
- Condimente la pasta añadiendo 1 cucharada de albahaca mezclada con 2 cucharadas de nata y una yema de huevo.
- Añada 1 cucharilla de ajo y 2 cucharadas de albahaca a la salsa de tomate para la pasta y mézclelo muy bien.
- Los quesos suaves quedan muy bien si se les añade albahaca y aceite de oliva.

ANÍS

- Después de una buena comida, en vez de beber café, pruebe una infusión de anís.
- Para condimentar el pescado blanco (bacalao, rodaballo) agregar 1 cucharilla de anís durante la cocción.
- Realce la ensalada de apio añadiendo 1 o 2 cucharadas de anís en la salsa o mayonesa 5 minutos antes de servirla.

AZAFRÁN

- Agregue 1 cucharada de chalote y 2 dosis de azafrán al estofado de pescado blanco con tomate a mitad de cocción.
- Sazone la carne de ave asada con 2 dosis de azafrán mezclado con jugo de limón.
- Añada sabor y color a las salsas con 2 dosis de azafrán en la leche.
- Sazone los platos de pasta añadiendo 1 o 2 dosis de azafrán al final de la cocción.
- Consigue que una simple macedonia o una mousse de chocolate queden sublimes con 2 dosis de azafrán.
- Para que el color y el sabor se distribuya uniformemente, sumerja las hebras durante unos segundos en un poco de agua templada antes de añadirlos al plato.
- Para conseguir un sabor y color más intenso, machaque las hebras en el mortero.
- 4 o 5 hebras de azafrán bastan para dar sabor y un tono amarillo a un plato para cuatro personas.

CANELA

- Dé sabor a las tartas de pera o manzana con una cucharilla de canela. Espolvoréela por encima de la tarta después de sacarla del horno.
- Añada 2 ramas de canela a las compotas mientras se cocinan.
- Realce el pastel de chocolate agregando 1 cucharada de canela a la masa.
- Una mezcla de canela y nuez moscada da un toque especial al té: Añada 1/2 cucharilla de canela y 1/4 cucharilla de nuez moscada en la tetera.
- Agregue una cucharilla de canela a la masa de la base de la tarta antes de ponerla en el molde.
- La canela aumenta el dulzor del azúcar: puede disminuir la cantidad de azúcar necesaria en los postres al reemplazarla por canela.
- La canela realza el sabor del azúcar. ¡Permite utilizar menos azúcar!
- Con los trocitos de una sola rama de canela se puede dar sabor a un pastel para toda la familia.

CAYENA

- Dé color a las ensaladas exóticas de maíz y remolacha añadiendo 1 cucharilla de cayena en la salsa.
- Ponga a marinar queso semiseco de cabra en aceite de oliva con 1 cucharilla de cayena y 2 clavos.
- Sazone un plato en maceración con 1 cucharilla de cayena.
- 1 pizca de pimienta de cayena molida da un sabor picante a la ternera borgoñesa o estofada.
- Mezcle pimienta de cayena, ajo y aceite y aderece la carne con esta mezcla antes de asarla, ¡quedará picante y ardiente como un volcán!

CEBOLLA

- Para condimentar el arroz, añada 3 cucharadas de pimentón y 2 cucharadas de cebolla en polvo al arroz durante la cocción (mezclar bien y dejar reposar 5 minutos antes de servir).
- Realce el sabor de la carne de cerdo asada añadiéndole (a mitad de la cocción) una cucharada de cebolla en polvo mezclada en el jugo.
- Espolvoree 1 cucharada de cebolla en polvo sobre el salteado de ternera.

CHALOTE

- Pase el chalote por mantequilla, estragón y perifollo mezclados, envuélvalos en papel de aluminio y guárdelos en la nevera. Después, los podrá cortar en rebanadas para aderezar carne asada, pescado, verduras hervidas y patatas.
- Añada un toque especial al magret de pato añadiendo 2 cucharillas de chalote a mitad de cocción.
- Dé color a la ensalada mixta con 2 cucharillas de chalotes añadidas a la salsa cinco minutos antes de servir.
- Realce la salsa hecha con mantequilla con 1 cucharilla de chalote.
- Ponga a marinar chalote en vinagreta (con vinagre de cava o jerez) para servir con ostras. ¡Exquisito!
- Añada una cucharilla de chalote a un vaso de agua para desglasar la sartén antes de cocinar la carne.

CILANTRO

- El cilantro queda muy bien con la pimienta y el ajo.
- Meter las semillas de cilantro en el horno durante unos minutos antes de picarlas para obtener todo su sabor.

CLAVO

- Sugerencia como condimento : Introduzca un clavo en una cebolla y échela en un litro de caldo de carne o ave, o en el agua para cocer el arroz.
- Realce el sabor de la carne de ternera añadiendo tres clavos a la maceración.
- Indispensable: Tres clavos en las peras al vino.
- Pruebe 1 queso semiseco de cabra marinado en aceite de oliva durante 48 horas con 2 clavos y 1 cucharilla de pimienta de Cayena.
- Para enriquecer el sabor, añada una cebolla con unos clavos a sus guisos y estofados de carne.
- En guisos y estofados añada un clavo al ramillete de hierbas aromáticas.
- Una naranja con clavos actúa como repelente para las polillas en los armarios, proporcionando además un agradable aroma.

COMINO

- Sazone los platos que lleven col con una cucharilla de comino.
- Pruebe el queso de cabra con una cucharilla de comino.
- Dé sabor a las brochetas con 1 cucharilla de comino por cada 500 gramos de carne.
- Prepare fantásticos aperitivos: eche comino en la masa de los pasteles.
Aplaste la masa para que tenga un grosor de 0,5 cm. Abrillante la masa con yema de huevo y córtela en forma de galleta. Métalos en el horno precalentado de 5 a 7 minutos.

CURRY EN POLVO

- 1/2 cucharilla de curry en la salsa vinagreta realzará el sabor de todo tipo de ensaladas.
- Realce sutilmente los huevos añadiendo 1 cucharilla de curry con 1 cucharada de nata por huevo.
- Añada un toque de sabor al marisco añadiendo 2 cucharadas de curry.
- Para dar un toque picante agregue 3 cucharadas de curry y 1/2 cucharilla de pimentón picante al arroz a media cocción.
- Un truco de la cocina india: caliente el curry en polvo mezclado con un poco de mantequilla o aceite antes de agregarlo al plato que esté preparando.
- Mezcle un poco de curry con un chorrito de aceite de cacahuete y abrillante con la mezcla los trozos de carne.
- Una cucharada colmada de curry es suficiente para conseguir un plato bien picante para 4 personas.

ENELDO

- Realce el pescado en salsa añadiendo 1 cucharada de eneldo 5 minutos antes de sacarlo del horno.
- Añada 1 cucharada de eneldo para dar color a la salsa para pescado hecha con mostaza, nata y limón.
- Sazone el salmón marinado agregando 1 cucharada de eneldo.

ESTRAGÓN

- Condimente la carne de ave asada rociándola con 2 cucharillas de estragón mezcladas con el jugo 15 minutos antes del final de cocción.
- Realce las ensaladas con 2 cucharillas de estragón en la salsa.
- Haga más apetitoso el pescado al horno agregando 1 cucharilla de estragón 5 minutos antes del final de cocción.
- Antes de freírlos, perfeccione los huevos revueltos añadiendo 1 cucharada de estragón y 1 cucharada de nata al batirlos.
- Añada 2 cucharadas de estragón a 12,5 centilitros de nata y 1/2 vaso de vino blanco en la sartén para hacer escalopes de ave y ternera.
- Mejore el sabor de las chuletas de cerdo aderezándolas con salsa de tomate y 1 cucharada de estragón.
- 1 cucharada de estragón da un toque sofisticado a la mayonesa y está delicioso con el caldo de pescado.
- 1 cucharada de estragón por 3 cucharadas de leche espesa constituye la base de una salsa ligera que puede acompañar las ensaladas de pepino, remolacha o champiñones.
- Para hacer mantequilla al estragón añada 1 cucharada de estragón, previamente remojado en 1 cucharada de agua, a 100 g. de mantequilla. Delicioso para acompañar carne blanca o pescado blanco.

FINAS HIERBAS

- Realce el sabor de los pasteles de verduras añadiendo 1 cucharada de finas hierbas durante la preparación antes de meter el pastel en el horno.
- Las verduras salteadas quedan deliciosas cuando le agregas 1 cucharada de finas hierbas al final de la cocción.
- Añada un toque de gourmet a los purés bajos en calorías con 1 cucharada de finas hierbas.
- Realce todo el sabor de las patatas al vapor o hervidas añadiendo mantequilla y 1 cucharada de finas hierbas.

HINOJO

- Una pequeña receta para estimular el apetito:
Vino de hinojo: Macerar 40 gramos de semillas de hinojo en una botella de buen vino tinto durante 15 días. Después colar y probar (¡con moderación, claro!).
- ¡El cangrejo de río hervido en cazuela con agua llena de hinojo es delicioso!

JENGIBRE

- Una pizca de jengibre dará sabor a la fruta verde (como la piña, melones, kiwis). Añada 1 cucharilla en las macedonias para realzar su sabor.
- El jengibre se puede añadir mientras se está cocinando o al final de la cocción.
- Las personas que lleven una dieta sin sal pueden reemplazarla por el jengibre.
- Como aperitivo, espolvoree jengibre sobre el melón.
- Tenga siempre jengibre en su casa para sazonar los platos de pescados y mariscos, las sopas, los marinados y los guisos (en especial, el guiso de ternera). Agréguelo justo antes de servir.

LAUREL

- El cocido siempre requiere 1 cucharada de hojas de laurel picadas.
- Haga aflorar el sabor del pescado hervido añadiendo 1 cucharada de hojas de laurel picadas al agua.
- Aliñe la carne o pescado macerado con 1 cucharada de hojas de laurel picadas.

MEJORANA

- Condimente el conejo, las aves de caza o las brochetas de cordero untándolos con una mezcla de aceite de oliva y mejorana antes de cocinar.
- Espolvoree 1 cucharada de mejorana sobre las patatas fritas cuando estén hechas.
- La mejorana es indispensable para hacer tomates a la Provenzal.
- Los británicos espolvorean mejorana en la mantequilla para prepararse un sandwich antes de añadir queso, rodajas de pepino y tomate.
- Para realzar la carne de ave hervida a fuego lento, aconsejamos añadir un ramito de mejorana y un tallo de apio, unas ramitas de perejil, tomillo, estragón y hojas de laurel. Añada enebro a la mezcla cuando condimente el guiso.

MENTA

- Añada un poco de menta a las macedonias (melocotón, fresas, mango): realzará el sabor de las frutas y dejará un refrescante sabor.
- Gazpacho: Agregue menta en la mezcla antes de pasarlo por la licuadora para acentuar los sabores.

NUEZ MOSCADA

- Consiga una excepcional tortilla de queso agregando una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de leche y queso rallado a los huevos batidos.
- Realce los gratinados de bechamel (coliflor o puerros gratinados) con una pizca de nuez moscada en la bechamel.
- Perfeccione los purés que lleven nata o leche agregando 1/2 cucharilla de nuez moscada al hervir la leche.
- Las patatas gratinadas con queso derretido mejoran si se le añade 1/4 cucharilla de nuez moscada durante la preparación.
- Dé color a los escalopes de pollo o pavo empanados añadiendo 1/4 cucharilla de nuez moscada a los huevos batidos antes de pasar por el pan rallado.
- Sazone los quiches, las tartas de queso y los pasteles de nata hechos en casa agregando 1/2 cucharilla de nuez moscada a la masa.
- Para no estropear su aroma, ralle la nuez moscada directamente en el plato justo antes de que esté listo.
- Con 1/2 cucharilla de polvo o de trocitos se puede dar sabor a un plato para cuatro personas.

ORÉGANO

- Condimente la pizza espolvoreando 1 cucharada de orégano 5 minutos antes de sacarla del horno.
- Sazone la carne de cerdo asada espolvoreando 1 cucharada de orégano por encima antes de servir.
- Aliñe el salteado de conejo agregando 1 cucharada de orégano al jugo.
- En Sicilia, a la carne y al pescado asado se le añade durante la cocción una rama de menta empapada en salsa de tomate sazonada con orégano y ajo.
- Es mejor añadir el orégano al final de la cocción para aprovechar todo su sabor. También se puede espolvorear sobre los platos ya cocinados.

PEREJIL

- Sazone las sopas de verdura con 1 cucharada de perejil y 1 cucharada de cebolleta.
- Dé sabor y decore las patatas hervidas con 1 cucharada de perejil antes de servir.
- Añada 1 cucharada de perejil a las salsas para las ensaladas.
- Hay seguidores del sandwich de perejil: mezclar el perejil molido con mantequilla y extiéndalo en rebanadas de pan artesanal. Obtendrá un sandwich simple pero sabroso.

PIMENTÓN

- Puede espolvorear pimentón sobre los huevos revueltos, dados de queso o gambas salteadas.
- Dé color a los huevos duros con 1/4 cucharilla de pimentón
- Pruebe el estofado de ternera con 1 cucharada de pimentón agregada al final de la cocción.
- Dé un toque sabroso a las zanahorias salteadas agregando 1 cucharada de pimentón justo antes de servir.
- Añada una pizca de pimentón al pollo en salsa o cerdo al horno para darles un sabor delicioso y picante.
- Una cucharilla es suficiente para dar sabor y color a un plato para cuatro personas.

PIMIENTA

- Gire el molinillo de pimienta 6 veces sobre nata como acompañamiento del pastel de cebolla o puerros.
- Espolvoree el queso de cabra con pimienta. Cubra con aceite de oliva y sirva con rebanadas de pan artesanal tostado o calentado.
- La próxima vez que prepare huevos duros, ponga mantequilla en la tostada, espolvoree pimienta (2 vueltas del molinillo) y después corte la tostada en forma de tiras alargadas.
- Condimente el pescado blanco añadiendo 2 cucharillas de pimienta verde a la salsa durante la cocción.
- Perfeccione los platos de pato (tiras de pechuga y magret) con un chorrito de coñac y 1 cucharada de pimienta verde.
- La dieta sin sal puede ser más agradable con pimienta blanca en polvo recién molida.
- Gire 2 o 3 veces el molinillo de pimienta negra sobre los postres de chocolate.
- Gire una vez el molinillo de pimienta negra sobre cada lado de la rodaja de melón para realzar su sabor dulce.
- Macere fresas en azúcar y 15 granos de pimienta. ¡Qué postre tan delicioso!

PIMIENTA (cuatro sabores)

- Cuanto más se deja a fuego lento un guiso con pimienta, más pica.
- Para que la pimienta no pique tanto, dejar en remojo una hora en vinagre suave con sal.
- Empapar la carne con una mezcla de aceite, ajo y pimienta antes de asarla.
- ¡La pimienta tiene un alto contenido de vitamina C y estimula el apetito!
- 1/2 cucharada es suficiente para realzar un guiso para 4 personas.

PIMIENTA BLANCA

- Para conservar todo su sabor, debe moler los granos justo antes de añadirla al plato un poco antes del final de cocción.
- La pimienta blanca tiene la ventaja de que no aparecen motas negras en las salsas delicadas.
- Prepare una marinada deliciosa, para el pescado crudo, machacando unos pocos granos de pimienta blanca y negra y mezclándolo con cilantro y eneldo en aceite de oliva.

PIMIENTA NEGRA

- Para conservar todo su sabor, moler los granos de pimienta en el último momento y agregar al plato justo antes de que esté listo.
- Cuando se cocine un plato a fuego lento, colocar los granos de pimienta en una bolsita de muselina para poderlos sacar con facilidad.
- Unos pocos granos de pimienta al cocinar las compotas al vino tinto darán un toque picante muy original.

PIMIENTA TROPICAL

- Espolvorear la pimienta tropical al final para conservar todo su sabor.
- La pimienta tropical realzará las ensaladas y verduras aportando un sabor muy original.

RAMILLETES DE HIERBAS AROMATICAS

- Sazone verduras hervidas con 2 ramilletes de hierbas aromáticas.
- Realce verduras al vapor o hervidas con 2 ramilletes de hierbas aromáticas en el agua. Servir con un trozo de mantequilla y 1 cucharada de perejil o finas hierbas.
- Sazone la pasta o el arroz agregando, además de la sal, 2 ramilletes de hierbas aromáticas al agua hirviendo antes de cocer la pasta (o el arroz).
- Sazone el salteado de cordero con tomates agregando 2 ramilletes de hierbas aromáticas a la salsa mientras se cocina y 2 cucharadas de albahaca justo antes de servir.
- Haga más apetitoso el pescado hervido a fuego lento o cocido agregando 2 manojos de hierbas aromáticas al agua hirviendo

ROMERO

- Realce el sabor de las judías verdes añadiendo 1 o 2 cucharadas de romero a la cazuela.
- Perfeccione la carne de ave asada echándole 2 cucharadas de romero antes de cocinarla.
- Sazone el pescado con 1 cucharada de romero.

SALVIA

- Haga más apetitosa la carne de cerdo asada espolvoreando 1 cucharada de salvia y 1 cucharada de ajo a mitad de cocción.
- Perfeccione el sabor del estofado de cordero o pato añadiendo 1 cucharada de salvia a mitad de cocción.
- Eche 1 cucharada de salvia en el agua para hervir las verduras.

TOMILLO

- Realce el sabor de las verduras hervidas añadiendo 1 cucharilla de tomillo al agua.
- Haga más apetitosa la ternera asada echándole 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de tomillo y 1 cucharilla de ajo antes de cocinarla.
- Condimente el pescado al horno con 1 cucharada de tomillo y 2 cucharadas de perejil, espolvoreando la mezcla 5 minutos antes de sacarlo del horno.
- Sazone las patatas fritas con 1 cucharilla de tomillo y 2 cucharadas de perejil antes de servir.
- Realce el sabor del arroz añadiendo 1 cucharilla de tomillo al agua.
- Condimente las brochetas de carne untándolas con una mezcla de aceite de oliva y tomillo.