Para 4 personas :
Preparación : 30 minutos
Tiempo de cocción : 20 minutos

16 vieiras con sus conchas
2 cucharadas de brandy
50 g. de mantequilla
1 cartón de 12,5 cl. de nata
2 huevos
2 dosis de azafrán Ducros
sal, pimienta

Lavar las vieiras y escurrir el agua.
Separar el coral de cada una de ellas.
Colocar todo en una fuente, salpimentar y rociar el brandy.
Dejar en maceración durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
Separar 4 corales y meter los demás en la batidora.
En una sartén con la mantequilla, rehogar las vieiras y retirarlas de la sartén.
Echar el brandy, la nata, el puré de los corales, la sal, la pimienta y el azafrán a la mantequilla.
Mezclar.
En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego y añadir las vieiras con los 4 corales.
En una fuente mezclar las yemas con un poco de la salsa y añadirlos a la sartén.
Cocinar durante 10 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia.