Para 4 personas :
Preparación : 10 minutos

4 huevos duros
4 cucharadas de mayonesa
1 tomate en rodajas
1 cucharada de cebolleta Ducros
sal

Pelar los huevos duros y cortarlos por la mitad a lo largo.
Separar dos yemas y, con un tenedor, aplastar las otras dos yemas con la mayonesa y la cebolleta.
Rellenar las claras con la mezcla y colocarlas en una bandeja con las rodajas de tomate.
Echar un poco de sal. Pasar las otras dos yemas por un pasapurés de agujeros finos y cubrir los huevos con esta “mimosa”.