Para 4 personas :
Preparación : 20 minutos
Tiempo de cocción : 1 hora y 30 minutos (25 minutos en olla exprés)

1 pollo
1 tallo de apio
6 zanahorias, 4 puerros, 3 nabos
1 cebolla grande
2 clavos Ducros
ramas de tomillo y hojas de laurel Ducros
2 cucharillas de estragón Ducros
1/2 cucharilla de granos de pimienta negra Ducros
2 pizcas de sal

Pelar y limpiar el apio, las zanahorias, los puerros y los nabos.
Pelar la cebolla e introducir en ella los 2 clavos.
Echar el pollo en una cazuela grande, cubrir con agua y hervir.
Quitar la grasa al caldo y echar la cebolla, 1 ramita de tomillo, 4 hojas de laurel, el estragón y salpimentar.
Bajar el fuego y cocinar durante 1 hora y media (25 minutos en la olla exprés).
Trocear el pollo y servir acompañado de verduras a su alrededor.
Poner en la mesa bandejas con encurtidos y sal gruesa.